先日作った米麹で白味噌を作ります。 ＜材料＞乾燥大豆：３Kg生米麹：２．５Kg塩：１．２Kg 一晩水に浸した大豆を１時間ほど茹でます。 茹で上がった大豆をつぶします。白味噌なので細かく滑らかになるようにグリーンジューサーでつぶしました。 大豆を人肌…

おかゆ（１合）を炊いて、水を400ccほど加えます。 温度が70度ぐらいになったら．．． 米麹を入れ、全体が浸かるまでぬるま湯を入れる。温度は、60度ぐらいを保つこと！ 炊飯ジャーで保温にして発酵させる。フタはせずに開けっ放しにしてタオルをかけておく…

麹菌です。さすがに麹菌は作れないので購入しました。 米麹は蒸した白米に、この麹菌をまぶして作ります。 ＜材料＞白米：３Kg麹菌：３g 一晩水につけておいた白米を蒸します。 蒸す時間はお米の量とか蒸し器の性能にもよるので、何時間とはいえないのですが…